茅酒之所以具有优质健康的特点，主要在于其坚持采用的独一无二的传统工艺.其酿造十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳以后秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好.茅酒以茅台镇特产的红缨高粱为原料，以优质小麦制曲，采用高温堆积，一年一周期，两次夹生沙（生粮），九次发酵，以酒养槽，七次高温烤酒，多次取酒，长期窖藏陈贮的酿造工艺酿制而成.