油茶籽油俗称山茶油，是从山区野生油茶树所结的成熟种子中提炼精制而得。油茶树系中国特有的野生木本油料植物，资源非常稀少，仅分布于我国少数省市的部分高寒山区，油茶树从开花到采摘，历经冬、春、夏、秋四季的云滋雾养，故民间有“抱子怀胎”一说。她蕴涵日月精华和天地灵气，营养成分非同一般，属来自大山的植物黄金。

茶油澄黄通透，嗅之有茶花般的清香，用其煎炸、炒菜、拌饭而食，清香留齿。茶油不仅味美，自古以来更是中医眼中的妙品，《本草纲目》、《天工开物》、《农政全书》等古籍有详细的记载。茶油是一种高分子化合物，其主要成份中油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，含量达90%以上，经久耐藏，不易酸败，不含产生引起人体致癌的黄曲霉素，能够抑制动脉粥状硬化，能防止血栓、血脂异常、高血压、心血管疾病的发生（见上海科技文献出版社杨玺编著的《血脂异常及高粘血症防治必读》），能抗癌、抗衰老、能清热化湿、杀虫解毒的效果，能治疗便秘、肠梗阴、气腹病、蛔虫、痧等病症。经常食用茶油能使皮肤润泽、明目润肺、头发光亮乌黑。

茶油是油料中珍贵的上佳极品，是《中国事物结构改革与发展规划纲要》大力发展的食用植物油。美国营养专家阿尔特米斯?西莫普勒斯博士的研究结论，目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的天然茶油；其次比较接近的是地中海的橄榄油。