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会员种类型：农副企业 |
| 信息标题： |
供应 |
联 系 人： |
李先生 |
| 信息类型： |
供求 |
行业类别： |
粮油, 蔬菜, 禽、畜、毛皮, 花卉 |
| 买卖方向： |
【供应】 |
有 效 期： |
长期 |
| 单位名称： |
三水农牧 |
行业分类： |
蔬菜、水果 |
| 企业分类： |
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品 牌： |
三水农牧 |
| 产 地： |
湖南省株洲市 |
产品规格： |
斤 |
| 参考价格： |
18 |
数量/重量： |
200斤 |
| 电 话： |
15116025292 |
传 真： |
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| 移动电话： |
15116025292 |
Email： |
1330495451@qq.com |
| 企业网站： |
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发布时间： |
2013/10/10 |
| 内 容： |
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点击次数： |
3942 |
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、 腐乳
酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
茶陵豆腐乳的制作过程精细严密但简单，几乎每户人家都能制作。每年的立冬后到第二年立春期间，都可腌制豆腐乳。此时正是农闲时节，家家户户浸了大豆，捆了干柴，陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。乡人把豆腐块摊开在平铺的稻草梗上，稻草梗放在透气的大竹篮里（千万要注意清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”，影响豆腐乳的味道）。天气温和的日子，只需五六天的时间，豆腐块表面就有了几抹黄霉，空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方块，于白酒中翻个身杀杀菌，浇上炒好的盐和辣椒粉，收入坛中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半个月后，揭开坛盖，清香扑鼻，挑入碗里，黄橙橙，嫩生生，令人馋涎欲滴。
当然，只是注重制作过程的精细严密，还不足以体现茶陵豆腐乳的美味。当年，岳飞曾带了一位茶陵人随军腌制，但味道逊色多了，岳飞感叹道“南桔而枳，其然乎？”。原因何在？在于制作佐料的讲究。茶陵地理位置优越，气候宜人，土壤肥沃，水源充足，境内多山丘，适宜大豆、辣椒、山茶的生长。饱满的大豆，辣味十足的红椒，纯绿清香的山茶油，再加上清纯的云阳山泉水，腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。
茶陵豆腐乳的美味，还在于口感的千滋百味。各人的手法与习惯不一样，豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香，有的橙黄甜中带酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜-----相传早在宋代，年年都要进行大规模的比赛，大家集体品尝，从中选取每年的“豆腐西施”。印象最深的是儿时的乡下，每年都制作一种又干又硬的豆腐乳。那时，村人把作好的豆腐块平摊在菜篮的稻草梗上，菜篮被高高吊起在对着地炉的天花板上，一挂就是个把月。菌丝越来越多，越来越长，豆腐越来越干，越来越香。寒冬腊月，一家人围炉而坐，或读书或聊天或织毛衣。窗外，寒风像刀一样扑向万物，窗台发出“呜呜”怪想；窗内，炉火正旺，满屋里弥漫着豆腐乳儿香，令人感觉日子美好而温暖。
直到年底，菌丝有了几寸长了，豆腐已熏成灰黄，又硬又干。才用刀切了腌制入坛。这种干硬的豆腐乳别有一种香味，保质时间也最长。第二年的播种时节，油菜花开得正艳，田野里有新翻得泥土气息，家家户户门前晒满了剁碎的黄绿菜苔，老人孩子端着饭碗坐在门前的春风里，扒几口饭，沾点豆腐乳往嘴里咂摸几下，日子也过得算是滋润了。在青黄不接时节，豆腐乳和红薯一样陪着人们走过一段又一段艰难的岁月。
如今，茶陵豆腐乳已远销海内外，其腌制技术也传到了省内的各个地方。在茶陵县城大大小小宾馆餐馆及粉馆的餐桌上，大都备有一小碟豆腐乳。人们在尝够众多美味佳肴时，总不忘沾点豆腐乳咂摸几下，它独特的美味令人们永难忘怀。豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的功能。春节期间，很多人厌恶油水十足的菜肴，但唯对豆腐乳加稀饭情有独钟。茶陵豆腐乳不仅成为茶陵人一道不可或缺的天上美食，同时，也逐渐内化成茶陵人们精神文化的一部分。
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